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وصف الوظيفة
Le Château Saint-Jean – Hôtel & Spa, établissement d’exception affilié au prestigieux réseau Relais & Châteaux, recherche un Chef de Partie talentueux et passionné pour rejoindre son équipe culinaire. Sous la direction du Chef de Cuisine Olivier VALADE, vous serez le garant de l’excellence gastronomique au sein du restaurant La Chapelle et du Bistrot Saint-Jean.
**Missions principales**
- Assurer 6 services par semaine au restaurant gastronomique La Chapelle et 4 services par semaine au Bistrot Saint-Jean, en veillant au respect des standards de qualité, de présentation et de goût propres à une cuisine étoilée.
- Gérer, animer et motiver l’équipe de votre partie (cuisiniers, commis, plongeurs) : planification des tâches, suivi de la performance, transmission du savoir-faire et accompagnement des jeunes talents.
- Garantir la constance et la fraîcheur des produits : réception, stockage, contrôle des stocks, gestion des commandes et communication des besoins en approvisionnement à la hiérarchie.
- Contribuer aux objectifs de coût et de marge : optimisation des portions, réduction du gaspillage, participation à l’élaboration des fiches techniques et des menus.
- Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) : suivi des procédures de nettoyage, désinfection, contrôle de la température, formation du personnel aux bonnes pratiques.
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l’état du matériel et à la maintenance préventive des équipements.
- Participer à la création et à la mise à jour des recettes, à la dégustation des plats et à l’ajustement des assaisonnements selon les retours clients.
- Collaborer étroitement avec les autres services de l’hôtel (salle, réception, spa) pour garantir une expérience client fluide et mémorable.
**Profil recherché**
- Formation professionnelle en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration) avec une expérience confirmée de 3 à 5 ans en cuisine gastronomique ou de haute qualité.
- Maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes, connaissance des produits de saison et des spécificités de la cuisine française.
- Aptitude à manager une petite équipe, à communiquer clairement et à résoudre les problèmes rapidement.
- Sens aigu de l’organisation, rigueur et capacité à travailler sous pression lors des services à fort volume.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des exigences de sécurité alimentaire.
- Esprit créatif, curiosité pour les nouvelles tendances culinaires et volonté d’innover tout en respectant l’identité du Château.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) en temps plein, avec un emploi du temps structuré et deux jours de repos consécutifs chaque semaine.
- Repas fournis pendant les services, logement individuel disponible sur place si besoin, nettoyage professionnel des tenues.
- Mutuelle santé avantageuse, avantages Team Rate Relais & Châteaux, ainsi que des opportunités de formation continue et d’évolution de carrière au sein d’un groupe hôtelier de renom.
- Un environnement de travail stimulant, au cœur d’un cadre historique et luxueux, où l’excellence et le partage sont au cœur de chaque service.
Rejoignez Le Château Saint-Jean et participez à la création d’expériences culinaires inoubliables pour une clientèle exigeante et internationale. Votre talent et votre engagement seront reconnus et valorisés dans un cadre d’excellence.
**Comment postuler**
Merci d’envoyer votre CV détaillé ainsi qu’une lettre de motivation mettant en avant vos réalisations culinaires et votre vision du rôle de Chef de Partie à l’adresse recrutement@chateausaintjean.com.
