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Descripcion del puesto
Le Fes Marriott Hotel Jnan Palace, établissement 5 étoiles situé au cœur de Fès, recherche un(e) Controller Food & Beverage dynamique et rigoureux(se) pour renforcer son équipe opérationnelle. Sous la responsabilité du Food & Beverage Manager, vous serez le garant de la maîtrise des coûts, de la fiabilité des stocks et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de nos restaurants, bars et services de restauration.
**Missions principales**
- Assurer le suivi quotidien des stocks alimentaires et des boissons : réception, contrôle qualité, enregistrement dans le système ERP (Oracle Hospitality, ou équivalent) et mise à jour des inventaires.
- Calculer les coûts de revient des plats et des boissons, analyser les écarts par rapport aux budgets et proposer des actions correctives.
- Gérer les commandes fournisseurs : rédaction des demandes de réapprovisionnement, suivi des livraisons, vérification des factures et conciliation avec les bons de commande.
- Rejeter les articles endommagés ou non conformes et assurer le suivi des réclamations fournisseurs.
- Produire des rapports de performance (stock rotation, pertes, marge brute) et les présenter lors des réunions de pilotage.
- Veiller au respect strict des normes HACCP, des procédures internes de sécurité alimentaire et des exigences légales marocaines.
- Former et sensibiliser le personnel de service et de cuisine aux bonnes pratiques d’hygiène, de manipulation des denrées et de prévention des contaminations.
- Contribuer à l’optimisation des processus logistiques (réception, stockage, distribution) afin de réduire les coûts de transport et les pertes.
- Garantir la confidentialité des données financières et opérationnelles, ainsi que la conformité aux politiques internes de l’hôtel.
**Profil recherché**
- Bac+2/3 en Gestion, Comptabilité, Hôtellerie ou formation équivalente.
- Minimum 2 ans d’expérience dans un poste similaire au sein d’un hôtel ou d’un grand groupe de restauration.
- Maîtrise des outils informatiques de gestion (ERP, Excel avancé, logiciels de contrôle des stocks).
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des réglementations marocaines en matière de sécurité alimentaire.
- Sens de l’analyse, rigueur, autonomie et capacité à travailler sous pression.
- Excellentes compétences communicationnelles et aptitude à former des équipes multiculturelles.
- Maîtrise du français et de l’anglais à l’oral comme à l’écrit ; la connaissance de l’arabe est un atout.
**Ce que nous offrons**
- Un environnement de travail stimulant au sein d’un hôtel de prestige, reconnu pour son excellence service.
- Un contrat à temps partiel (30 h/semaine) avec possibilité d’évolution vers un poste à temps plein.
- Une formation continue aux meilleures pratiques du secteur et aux outils technologiques.
- Des avantages sociaux (mutuelle, tickets restaurant, accès aux installations de l’hôtel).
- Une équipe collaborative où l’esprit d’entraide et le professionnalisme sont valorisés.
Rejoignez le Fes Marriott Hotel Jnan Palace et participez activement à la performance financière et à la qualité de service de notre département Food & Beverage. Nous attendons votre candidature avec impatience !
