وصف الوظيفة
Manpower recrute pour le compte d’un prestigieux hôtel 5 étoiles situé à Harroura, Témara (Rabat) un Chef Boucher / Spécialiste Viandes et Poissons (H/F) expérimenté. Vous intégrerez la brigade cuisine d’un établissement haut de gamme où l’exigence, la créativité et le respect des normes d’hygiène sont au cœur de chaque service. Le poste est proposé en contrat d’intérim de 6 mois, renouvelable, avec possibilité d’évolution vers un CDD selon les performances.
**Missions principales**
- Réceptionner les livraisons de viandes (bœuf, agneau, gibier), abats, volailles ainsi que de poissons, crustacés et coquillages ; contrôler la conformité qualitative et quantitative selon les fiches d’approvisionnement.
- Effectuer le désossage, le parage, le levage de filets, le portionnement et le bridage en respectant les standards de la brigade et les exigences de la cuisine gastronomique.
- Maîtriser la découpe des pièces nobles (filet, côte, entrecôte, magret, etc.) et des poissons de prestige (saumon, bar, dorade) afin de répondre aux besoins des menus à la carte, des buffets et des banquets.
- Optimiser les rendements matières, réduire les pertes et assurer une traçabilité rigoureuse (étiquetage, DLC, relevés de températures) conformément aux normes HACCP.
- Gérer les stocks, passer les commandes auprès des fournisseurs référencés, réaliser les inventaires périodiques et proposer des actions d’amélioration des coûts.
- Planifier la production de l’atelier boucherie en fonction du plan d’occupation des chambres, des événements privés et des réceptions de grande envergure.
- Veiller à la propreté irréprochable du laboratoire de découpe, des équipements (scies, hachoirs, tables réfrigérées) et appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Former et encadrer les apprentis ou le personnel de soutien afin de garantir la montée en compétences de l’équipe.
**Profil recherché**
- Minimum 3 ans d’expérience confirmée en tant que chef boucher ou spécialiste viandes et poissons, idéalement dans un hôtel de luxe ou un restaurant gastronomique.
- Diplôme Bac+2 en arts culinaires, boucherie ou formation équivalente reconnue.
- Excellente connaissance des différentes coupes de viandes, des méthodes de désossage, de la manipulation des produits de la mer et des exigences de cuisson haute gastronomie.
- Maîtrise des normes d’hygiène, de la chaîne du froid et des exigences de traçabilité.
- Rigueur, précision, sens du détail et capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
- Aptitude à gérer les stocks, à optimiser les coûts et à proposer des améliorations opérationnelles.
- Bon relationnel, esprit d’équipe et capacité à former les collaborateurs.
**Ce que nous offrons**
- Un environnement de travail stimulant au sein d’un établissement de renom, avec une équipe passionnée.
- Un salaire compétitif à discuter selon le profil, accompagné d’avantages liés à l’hôtellerie de luxe (repas, logement éventuel, formation continue).
- Possibilité d’évolution vers un contrat à durée déterminée ou permanente selon les performances.
- Accès à des formations internes et à des ateliers de perfectionnement technique.
Rejoignez-nous pour mettre votre savoir‑faire au service d’une clientèle exigeante et contribuer à l’excellence culinaire de notre hôtel. Vous êtes motivé(e) et possédez les compétences requises ? Postulez dès maintenant !
