Sous-chef de cuisine – Fairmont Royal Palm Marrakech

À propos du poste

Le Fairmont Royal Palm Marrakech, établissement de 134 clés situé dans une oliveraie centenaire près de la Ville Rouge, recrute un sous-chef de cuisine relevant du Chef Exécutif et du Sous-Chef exécutif. Le poste couvre la création des plats, la gestion des coûts, la production et le suivi de l'équipe.

Missions principales

• Assister le Chef dans la création des plats, la planification des menus et la gestion des coûts
• Proposer un service professionnel, cordial et prévenant aux clients
• Assurer l'homogénéité et la conformité des plats (carte et room service) aux recettes et aux standards de l'hôtel
• Gérer les événements et les demandes de prestations, respecter les horaires de production
• Organiser les réunions quotidiennes avec les cuisiniers et veiller à ce que les règles et objectifs soient connus de tous
• Échanger avec les chefs et le personnel F&B sur les retours clients et assurer une communication fluide avec toute l'équipe
• Maîtriser les plannings de l'équipe, y compris les vacances et les jours de droits
• Gérer le stock, les commandes et les inventaires pour maintenir un approvisionnement adéquat, minimiser le gaspillage et garder le Food Cost en ligne
• Élaborer les fiches de coûts et les fiches descriptives des plats pour le F&B
• Suivre les réparations du matériel avec l'équipe technique et collaborer avec le chef exécutif
• Assurer la propreté et l'entretien des zones de travail, des ustensiles et des équipements, et respecter les politiques d'hygiène et de sécurité

Profil recherché

• Expérience préalable dans un poste de direction dans le domaine culinaire
• Diplôme ou certificat culinaire (atout)
• Grande expérience de maîtrise des coûts (aliments, matériel, main-d'œuvre, pertes)
• Connaissance des tendances actuelles
• Capacité à travailler sous pression, en équipe et à rester calme face aux clients

Compétences requises

• Connaissance des applications Microsoft Windows
• Excellentes compétences interpersonnelles et résolution de problèmes
• Responsabilité, fiabilité et sens du service

Ce que nous offrons

• Surclassements, séjours prolongés et tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles
• Réductions sur la restauration et le bien-être