Chef Boulanger – Gestion de la boulangerie et viennoiserie

À propos du poste

Le Royal Mansour Casablanca recherche un Chef Boulanger chargé de piloter les activités de boulangerie, viennoiserie et tour au sein du service pâtisserie, en accord avec les exigences d’excellence de l’établissement.

Missions principales

• Gérer la production de pains, viennoiseries et pâtes, en veillant à la qualité et à la conformité aux standards du Royal Mansour.
• Participer à l’amélioration et à la création de nouvelles recettes en collaboration avec le Chef Pâtissier Exécutif.
• Établir, mettre en œuvre et faire respecter les fiches techniques et les procédures de chaque produit.
• Encadrer, superviser et former les Chefs et Demi‑chefs de partie, tout en évaluant les performances des équipes.
• Assurer la satisfaction des hôtes en garantissant le respect des critères de qualité.
• Optimiser l’utilisation des matières premières, réduire les pertes et gérer les commandes ainsi que l’arrivage des marchandises.

Profil recherché

• BAC pro en pâtisserie‑boulangerie ou diplôme professionnel équivalent.
• Minimum 7 ans d’expérience dont 2 ans à un poste similaire avec gestion de brigade.
• Capacité à diriger une équipe et à former le personnel.
• Maîtrise du français à l’écrit et à l’oral.

Compétences requises

• Élaboration de recettes et fabrication de pâtes.
• Gestion de brigade et supervision d’équipes.
• Contrôle qualité et respect des normes d’hygiène.
• Gestion des stocks, des commandes et optimisation des pertes.
• Mise en place et suivi de fiches techniques.