Chef Exécutif – Cuisine

À propos du poste

Fairmont Tazi Palace Tangier, membre du groupe Accor, recherche un Chef Exécutif pour son établissement hôtelier. Le poste supervise la préparation quotidienne des plats, dirige la brigade de cuisine et gère les opérations culinaires, en veillant à la qualité, à l'hygiène et à la satisfaction des clients.

Missions principales

• Superviser la préparation quotidienne des plats selon les normes de qualité et de présentation.
• Diriger et motiver le personnel de cuisine pour un fonctionnement efficace de la brigade.
• Créer et développer des menus innovants en accord avec les tendances culinaires et les préférences des clients.
• Gérer les stocks, les commandes et le contrôle des coûts ; collaborer avec les achats pour sélectionner les fournisseurs.
• Assurer l'hygiène, la sécurité alimentaire et la propreté dans la cuisine, et respecter les exigences diététiques des clients.
• Participer à l'organisation des événements et des banquets, et coordonner la formation du personnel.
• Analyser les performances de la cuisine, prévoir les horaires et surveiller les coûts de nourriture et de main-d'œuvre.
• Participer aux réunions de direction, aux démonstrations culinaires et à la promotion des offres avec le marketing.

Profil recherché

• Diplôme Bac+4 / Bac+5 en Arts Culinaires, Management de la Restauration, Hôtellerie ou domaine équivalent.
• Minimum 5 ans d'expérience en tant que Chef Exécutif ou fonction équivalente, idéalement dans un établissement hôtelier de luxe ou un groupe international.
• Solide expérience de la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente (restaurants, banquets, événements).
• Bonne connaissance de la cuisine marocaine et méditerranéenne.
• Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit ; une troisième langue est un atout.

Compétences requises

• Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, principes HACCP et contrôle qualité.
• Gestion des coûts matières (food cost), des budgets, des stocks et des inventaires, et réduction des pertes.
• Conception de cartes et menus, élaboration de fiches techniques.
• Analyse des indicateurs de performance opérationnelle et financière.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion des stocks, des coûts et de la planification.
• Leadership, communication, esprit d'initiative et prise de décision.

Ce que nous offrons

• Perks exclusifs : ascensions gratuites, séjours prolongés et réductions sur les séjours chez Fairmont et Raffles, réductions sur la restauration et le bien-être.