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Description du poste
Fairmont Hotels & Resorts, enseigne internationale reconnue pour son excellence hôtelière et son service haut de gamme, recherche un(e) Directeur(trice) de la Restauration pour son prestigieux établissement de Marrakech. Vous intégrerez l’équipe de direction et reporterez directement au Directeur Général de l’hôtel.
**Missions principales**
- Concevoir, piloter et garantir la qualité du service de restauration (restaurants, bars, room service, banquets) en respectant les standards de la marque Fairmont et les attentes d’une clientèle internationale exigeante.
- Manager, former et motiver une équipe pluridisciplinaire (chefs, serveurs, barmen, plongeurs, personnel de salle) afin d’assurer une performance opérationnelle optimale.
- Élaborer les menus en collaboration avec le chef exécutif, veiller à la maîtrise des coûts alimentaires, optimiser les marges et assurer la rentabilité du département.
- Gérer le budget annuel du service restauration : prévisions, suivi des dépenses, analyse des écarts, mise en place d’actions correctives.
- Assurer le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des procédures internes, tout en garantissant la conformité aux réglementations locales.
- Piloter la planification des effectifs, les plannings, les congés et les heures supplémentaires, tout en maintenant un niveau de service constant.
- Superviser la gestion des stocks, les commandes fournisseurs, la réception des marchandises et le contrôle des inventaires.
- Analyser les indicateurs de performance (ventes, facturation, taux d’occupation, satisfaction client) et proposer des actions d’amélioration continue.
- Organiser et animer les réunions de service, les briefings quotidiens et les évaluations de performance.
- Participer activement au recrutement, à l’intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.
- Entretenir des relations de travail harmonieuses avec les autres départements de l’hôtel (hébergement, réception, événements) afin d’assurer une coordination fluide des opérations.
**Profil recherché**
- Minimum 8 ans d’expérience progressive dans la restauration haut de gamme, dont au moins 3 ans à un poste de direction ou de gestion d’équipes importantes.
- Diplôme en hôtellerie‑restauration, gestion hôtelière ou formation équivalente.
- Maîtrise des outils de gestion (POS, ERP, logiciels de contrôle des coûts) et excellente capacité d’analyse financière.
- Connaissance approfondie des normes HACCP, des exigences de sécurité et des meilleures pratiques de service.
- Leadership avéré, sens de la communication, capacité à fédérer et à développer les talents.
- Bilinguisme français/anglais indispensable ; la maîtrise de l’arabe constitue un atout majeur.
- Sens du détail, orientation client et capacité à travailler sous pression dans un environnement de luxe.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) au sein d’un groupe hôtelier de renommée mondiale.
- Un package salarial attractif, complété par des avantages sociaux (mutuelle, logement de fonction, repas, formation continue).
- Des perspectives d’évolution de carrière au sein du réseau Fairmont.
- Un environnement de travail stimulant, au cœur d’un hôtel 5 étoiles situé dans la magnifique ville de Marrakech.
Rejoignez Fairmont Hotels & Resorts et contribuez à faire vivre à nos clients une expérience culinaire d’exception, alliant authenticité locale et standards internationaux.
