Description du poste
HOTIN, groupe reconnu dans le secteur de la restauration haut de gamme à Rabat, recherche un(e) Sous‑chef talentueux(se) pour renforcer son équipe culinaire et contribuer à l’excellence de son établissement. En tant que pilier de la brigade, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef exécutif afin d’assurer la qualité, la créativité et la rentabilité des plats servis à notre clientèle exigeante.
**Missions principales**
- Assister le Chef dans la planification quotidienne de la cuisine : élaboration des fiches techniques, organisation des postes de travail et suivi des approvisionnements.
- Encadrer, former et motiver la brigade (cuisiniers, commis, plongeurs) en veillant au respect des standards d’hygiène, de sécurité et de présentation.
- Participer activement à la conception des menus saisonniers, à l’innovation des recettes et à l’adaptation des plats aux exigences diététiques (végétarien, sans gluten, etc.).
- Gérer les coûts de production : contrôle des portions, optimisation des achats, suivi des pertes et mise en place d’actions correctives.
- Assurer la continuité du service en l’absence du Chef, en garantissant la fluidité de la cuisine et la satisfaction des clients.
- Veiller à la conformité aux normes HACCP et aux réglementations locales en matière d’hygiène alimentaire.
- Contribuer à l’amélioration continue du service en proposant des projets d’efficacité opérationnelle et de valorisation des produits locaux.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience en cuisine d’hôtel ou de restaurant gastronomique, dont au moins 2 ans à un poste de responsabilité (Sous‑chef, Chef de partie senior).
- Formation professionnelle en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS, ou équivalent).
- Leadership naturel, capacité à gérer une équipe multiculturelle et à travailler sous pression.
- Créativité culinaire, sens aigu du goût et maîtrise des techniques modernes et classiques.
- Excellente connaissance des normes HACCP, des procédures de sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d’hygiène.
- Maîtrise du français à l’oral et à l’écrit ; la connaissance de l’anglais constitue un atout.
- Sens du service client, rigueur organisationnelle et esprit d’initiative.
**Conditions d’emploi**
- Type de contrat : CDI ou CDD selon profil et disponibilité.
- Lieu de travail : restaurant HOTIN, Rabat (site onsite).
- Rémunération attractive à discuter selon expérience, complétée par des avantages sociaux (mutuelle, tickets restaurant, formation continue, possibilités d’évolution interne).
- Horaires : temps plein, avec flexibilité selon les besoins du service (soirées, week‑ends).
- Environnement de travail stimulant, équipe dynamique et possibilités de développement de carrière au sein d’un groupe en pleine expansion.
Rejoignez HOTIN et participez à la création d’expériences gastronomiques mémorables tout en développant votre expertise culinaire dans un cadre professionnel exigeant et valorisant.
