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Job description
Le Courtyard by Marriott Exeter Sandy Park, établissement 5 étoiles ouvert en 2022 à deux pas du stade des Exeter Chiefs, recherche un(e) Sous‑Chef talentueux(se) pour piloter l’ensemble des opérations culinaires de son restaurant gastronomique "The View" ainsi que du café‑bistro ouvert de 9 h à 22 h. Rattaché(e) directement au Chef exécutif, vous serez le garant de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de nos services de restauration, tout en assurant une expérience client exceptionnelle.
**Missions principales**
- Diriger, former et motiver une équipe de 15 à 20 collaborateurs (cuisiniers, commis, pâtissiers, plongeurs) en veillant à la cohésion et à la montée en compétences de chacun.
- Concevoir, tester et actualiser les menus du restaurant "The View" et du bistro, en intégrant les tendances culinaires, les exigences nutritionnelles et les retours clients. Vous serez également responsable de la présentation artistique des plats et de la mise en place de concepts de dégustation.
- Gérer les achats, les approvisionnements et le suivi des stocks en respectant les budgets définis, les accords fournisseurs et les normes de traçabilité.
- Assurer le respect strict des normes HACCP, des exigences de santé et sécurité ainsi que des procédures de contrôle qualité.
- Planifier les plannings de travail, organiser les rotations et garantir la disponibilité du personnel lors d’événements spéciaux (soirées à thème, banquets, service aux équipes sportives d’élite).
- Superviser l’entretien quotidien des équipements de cuisine, coordonner les interventions de maintenance et veiller à la conformité des installations.
- Collaborer avec le service de restauration, le marketing et la direction pour développer des offres promotionnelles, des menus saisonniers et des expériences culinaires uniques.
- Analyser les indicateurs de performance (coût de revient, marge brute, taux de satisfaction) et proposer des actions correctives pour optimiser la rentabilité.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience en cuisine haut de gamme, idéalement dans un hôtel 4/5 étoiles ou un restaurant étoilé, avec une exposition à la cuisine britannique et internationale.
- Certification ou formation reconnue (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie‑Restauration, diplôme de cuisine) et, de préférence, une reconnaissance de niveau Rosette ou équivalent.
- Maîtrise des normes Food & Beverage, des procédures HACCP et des exigences de santé et sécurité.
- Excellentes compétences en management d’équipes multiculturelles, capacité à former et à développer les talents.
- Créativité culinaire, sens aigu du détail et capacité à innover tout en respectant les standards de la marque Marriott.
- Bonne maîtrise de l’anglais (oral et écrit) ; la connaissance du français est un atout.
- Aptitude à travailler sous pression, à gérer des pics d’activité et à s’adapter à des horaires variables incluant soirées, week‑ends et jours fériés.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat CDI à temps plein (40 h/semaine) avec possibilité d’heures supplémentaires rémunérées.
- Un environnement de travail moderne, équipé de technologies de pointe (KDS, systèmes de gestion des stocks).
- Des perspectives d’évolution au sein du groupe Marriott International, leader mondial de l’hôtellerie.
- Un package de rémunération attractif, incluant des avantages sociaux, des repas en interne, des formations continues et un programme de reconnaissance du personnel.
- La chance de travailler dans un cadre dynamique, au cœur d’un site sportif de renom, avec une clientèle internationale exigeante.
Rejoignez-nous et participez à l’aventure culinaire d’un hôtel qui allie excellence, innovation et passion du service.
