Sous Chef de Cuisine – La Mamounia

À propos du poste

Vendôm Talents vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous Chef de Cuisine au sein de l'emblématique hôtel La Mamounia à Marrakech. Vous participerez à la conception et à la réalisation de menus raffinés, tout en assurant la fluidité des opérations en cuisine.

Missions principales

• Établir et élaborer les menus, composer et revisiter les mets en fonction des saisons et des événements
• Organiser et coordonner les activités et préparations en cuisine pour assurer un service fluide et efficace
• Calculer, rédiger, transmettre et contrôler les commandes et livraisons auprès des fournisseurs
• Superviser la gestion des stocks, maîtriser le food‑cost et optimiser les dépenses
• Contrôler les différentes activités en cuisine : mise en place, préparations, conservation des aliments, nettoyage et rangement
• Remplacer le personnel de cuisine en cas d’absence et apporter un soutien actif durant les heures de pointe
• Garantir la qualité gustative et la présentation des plats servis
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et des normes en vigueur, tout en encadrant le travail des collaborateurs
• Superviser et donner des instructions précises aux commis, chefs de partie et autres membres de l’équipe
• Former, accompagner et motiver les collaborateurs pour assurer un niveau d’excellence constant

Profil recherché

• Formation en cuisine, complétée par plusieurs années d’expérience en tant que Chef de partie ou Sous‑Chef
• Excellente connaissance en gestion des stocks, commandes fournisseurs et maîtrise du food‑cost
• Rigueur dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Bonnes capacités d’organisation, de coordination et de gestion du stress, notamment pendant les périodes de forte affluence
• Esprit d’équipe, sens du service et passion pour la cuisine de qualité