Chef de Partie Boucher – Poissonnier

À propos du poste

Rejoignez le Fairmont Royal Palm Marrakech en tant que Chef de Partie Boucher – Poissonnier. Vous intégrerez une équipe dynamique au sein d’un établissement 5 étoiles, garantissant la qualité des produits carnés et de la mer pour les restaurants, buffets et banquets.

Missions principales

• Préparer, découper et transformer viandes et poissons selon les standards de l’hôtel.
• Maîtriser les techniques de boucherie (désossage, parage, portionnement) et de poissonnerie (filetage, écaillage, vidage).
• Assurer la fraîcheur, la traçabilité et la conservation des produits (chaîne du froid, stockage).
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.
• Optimiser la gestion des stocks et limiter les pertes.
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et veiller à la propreté des zones de travail.

Profil recherché

• Expérience confirmée en boucherie et/ou poissonnerie dans l’hôtellerie ou la restauration haut de gamme.
• Formation professionnelle en boucherie, poissonnerie ou cuisine.
• Sens du détail, rigueur et capacité à travailler sous pression.
• Autonomie, organisation et esprit d’équipe.

Compétences requises

• Techniques de découpe viande et poisson.
• Désossage, parage, portionnement.
• Filetage, écaillage, vidage.
• Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire.

Ce que nous offrons

• Avantages collaborateurs incluant surclassements, séjours prolongés et tarifs préférentiels dans les établissements Fairmont & Raffles.