Sous‑chef de cuisine – cuisine française

À propos du poste

Le Royal Mansour Marrakech recherche un(e) Sous‑chef de cuisine spécialisé(e) en cuisine française pour assister le Chef et son adjoint dans la gestion quotidienne du point de vente.

Missions principales

• Mettre en œuvre la stratégie culinaire du restaurant.
• Participer à la conception des menus et recettes en coordination avec la hiérarchie.
• Assurer la qualité des produits, leur transformation et le respect des fiches techniques.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les procédures du Chef Exécutif.
• Contrôler les coûts, la qualité des marchandises et optimiser les marges.
• Anticiper et estimer en permanence les besoins en approvisionnement.

Profil recherché

• BAC pro en cuisine.
• Minimum 7 ans d'expérience dont au moins 1 an à un poste équivalent.
• Expérience managériale souhaitée.
• Maîtrise du français et de l'anglais ; une autre langue est un plus.
• Si non arabophone, 12 à 24 mois de conversation en arabe.

Compétences requises

• Cuisine française.
• Élaboration et mise à jour de fiches techniques de recettes.
• Maîtrise du plan de maîtrise sanitaire (clé verte).
• Contrôle des coûts et optimisation des marges.
• Gestion des approvisionnements et des stocks.