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Description du poste
Le Ritz‑Carlton Rabat recherche son futur Chef de Cuisine, responsable de l’ensemble de l’offre culinaire de l’établissement 5 étoiles. Rattaché(e) directement au Directeur de la Restauration, vous incarnerez les « Gold Standards » de la marque en veillant à ce que chaque plat reflète l’excellence, l’innovation et le raffinement attendus par une clientèle internationale exigeante.
**Missions principales**
- Concevoir, élaborer et superviser la réalisation de menus gastronomiques en accord avec le credo du Ritz‑Carlton, les tendances culinaires mondiales et les produits locaux de haute qualité.
- Diriger, former et motiver une équipe de chefs de partie, de commis et de pâtissiers, en favorisant le développement des compétences et le respect des standards de service.
- Garantir la conformité aux normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et aux procédures internes (HACCP, contrôle des températures, traçabilité).
- Piloter la gestion des coûts de production (food cost, waste management) et optimiser les achats en collaboration avec le département des achats.
- Assurer le suivi des indicateurs de performance (qualité, satisfaction client, rentabilité) et proposer des actions correctives ou d’amélioration continue.
- Collaborer étroitement avec les équipes de service, de marketing et de direction pour créer des expériences culinaires mémorables lors d’événements privés, banquets, mariages et services de restauration à la carte.
- Participer activement aux réunions de direction, présenter les projets d’innovation culinaire et contribuer à la stratégie globale de l’hôtel.
**Profil recherché**
- Minimum 8 ans d’expérience progressive en cuisine haut de gamme, dont au moins 3 ans à un poste de Chef de Cuisine ou Sous‑Chef dans un hôtel 5 étoiles ou un restaurant gastronomique.
- Diplôme d’école hôtelière ou formation culinaire reconnue (BTS Hôtellerie-Restauration, CAP Cuisine, diplôme d’une école de gastronomie).
- Maîtrise des cuisines française, méditerranéenne et internationale, avec une forte sensibilité aux produits locaux marocains.
- Leadership avéré, capacité à fédérer et à développer les talents, tout en maintenant un climat de travail positif et professionnel.
- Excellente connaissance des normes HACCP, des procédures de contrôle qualité et des outils de gestion de cuisine (mise en place, inventaires, logiciels de cost control).
- Créativité, sens artistique et souci du détail pour concevoir des plats à la fois esthétiques et savoureux.
- Maîtrise de l’anglais (et idéalement du français) pour communiquer avec la clientèle internationale et les équipes multinationales.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) au sein d’un groupe hôtelier de renommée mondiale.
- Un environnement de travail luxueux, stimulant et tourné vers l’excellence.
- Un package de rémunération attractif, incluant des avantages sociaux, des primes de performance et des possibilités d’évolution de carrière à l’international.
- Des formations continues, des ateliers culinaires et l’accès à un réseau professionnel d’envergure.
- Un logement de fonction ou une allocation logement selon les besoins.
Rejoignez le Ritz‑Carlton Rabat et participez à la création d’expériences gastronomiques inoubliables, où chaque assiette raconte une histoire d’élégance, de savoir‑faire et d’hospitalité exceptionnelle.
