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Description du poste
Le Château Saint-Jean – Hôtel & Spa, établissement 5 étoiles emblématique situé au cœur de la région, recherche un Chef de Partie talentueux et passionné pour rejoindre son équipe culinaire d’excellence. Sous la direction du Chef de Cuisine Olivier VALADE, vous serez responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation des plats au sein de deux concepts distincts : le restaurant gastronomique La Chapelle (6 services/semaine) et le Bistrot Saint‑Jean (4 services/semaine).
**Missions principales**
- Gérer votre poste de travail (partie) en assurant la qualité, la constance et la créativité des plats servis.
- Élaborer les fiches techniques, contrôler les coûts matières et veiller au respect des marges budgétaires.
- Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité HACCP, garantir la propreté de la cuisine et le bon état du matériel.
- Former et encadrer les commis de cuisine, participer à la planification des équipes et à la répartition des tâches.
- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine pour développer de nouvelles recettes, adapter les menus aux saisons et aux exigences des clients.
- Contribuer aux dégustations internes, aux contrôles qualité et aux audits internes/externes.
- Assurer la mise en place quotidienne, le suivi des stocks et la réception des livraisons.
**Profil recherché**
- Formation professionnelle en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS, ou équivalent).
- Minimum 3 ans d’expérience en cuisine professionnelle, idéalement dans un restaurant gastronomique ou un établissement de standing.
- Maîtrise des techniques de cuisson, de dressage et de gestion de partie (sauces, viandes, poissons, pâtisserie selon la spécialité).
- Sens aigu du détail, créativité et capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau d’exigence.
- Connaissance approfondie des règles HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène.
- Esprit d’équipe, bonnes capacités relationnelles et aptitude à former les jeunes talents.
- Maîtrise du français, l’anglais est un plus.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein, avec 2 jours de repos consécutifs chaque semaine.
- Repas fournis pendant les services, logement de fonction disponible si besoin.
- Mutuelle santé avantageuse et accès à l’avantage team rate Relais & Châteaux.
- Possibilités d’évolution interne au sein d’un groupe hôtelier reconnu.
- Environnement de travail stimulant, avec des produits de qualité et une équipe passionnée.
- Participation aux formations internes et aux événements culinaires du réseau Relais & Châteaux.
Rejoignez Le Château Saint‑Jean et participez à la création d’expériences gastronomiques mémorables pour une clientèle exigeante. Vous contribuerez à la renommée de notre établissement tout en développant vos compétences au sein d’une structure dynamique et reconnue.
**Comment postuler**
Merci d’envoyer votre CV détaillé, une lettre de motivation et, si possible, un portfolio de vos réalisations culinaires à l’adresse recrutement@chateausaintjean.com. Nous étudierons chaque candidature avec attention et vous contacterons rapidement pour un entretien.
Date de prise de poste souhaitée : dès que possible.
