Description du poste
Nous recherchons pour le compte d’un acteur majeur de la restauration collective et commerciale, basé à Rabat, un Chef Gérant capable de piloter l’ensemble des opérations d’un site de restauration de grande envergure. Rattaché(e) directement à la direction, vous serez le garant de la performance opérationnelle, de la qualité des prestations et du respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous assurerez la bonne organisation de la cuisine, la planification des équipes, la gestion des approvisionnements et le suivi des indicateurs de performance afin d’optimiser les coûts, réduire le gaspillage et garantir la satisfaction des convives.
**Missions principales**
- Superviser, animer et coordonner l’équipe de cuisine et de service (cuisiniers, commis, serveurs, plongeurs) en veillant à la répartition optimale des tâches et au respect des plannings.
- Organiser le travail quotidien : élaboration des fiches techniques, planification des menus, gestion des flux de production et contrôle de la qualité des plats servis.
- Garantir le respect des standards de production, des recettes et des portions afin d’assurer une constance gustative et nutritionnelle.
- Piloter la gestion des stocks et des approvisionnements : suivi des commandes, réception, stockage, rotation des produits et contrôle des dates de péremption.
- Mettre en place des actions de réduction des pertes et du gaspillage, analyser les écarts de consommation et proposer des solutions d’optimisation.
- Veiller à la conformité avec les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de propreté des locaux, en assurant les audits internes et externes.
- Contribuer à l’élaboration de menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels du public cible (entreprises, établissements scolaires, hôpitaux, etc.) et aux exigences diététiques spécifiques.
- Suivre les indicateurs de performance (coût de revient, marge brute, satisfaction client) et participer activement aux projets d’amélioration continue.
- Former, accompagner et motiver les collaborateurs, favoriser le développement des compétences et instaurer une culture d’excellence et de travail d’équipe.
**Profil recherché**
- Bac+2 minimum en cuisine, restauration, hôtellerie ou formation équivalente.
- Expérience confirmée (minimum 5 ans) à un poste similaire, idéalement dans la restauration collective.
- Maîtrise des techniques culinaires, de la planification de menus et de l’organisation d’une cuisine professionnelle.
- Solide connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, normes locales).
- Expérience avérée en management d’équipes (10 personnes minimum), capacité à fédérer, former et développer les talents.
- Sens aigu de l’organisation, rigueur, réactivité et capacité à travailler sous pression.
- Compétences en gestion des coûts, contrôle des stocks et optimisation des processus.
- Bon relationnel, sens du service client et orientation résultats.
**Ce que nous offrons**
- Un poste à responsabilité au sein d’une entreprise reconnue, avec des perspectives d’évolution.
- Un environnement de travail stimulant, où l’innovation et la qualité sont au cœur des priorités.
- Un package salarial compétitif, à discuter selon le profil et l’expérience.
Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, le management et la performance opérationnelle, et que vous souhaitez relever un nouveau défi dans la restauration collective, envoyez dès maintenant votre candidature.
