Description du poste
Dans le cadre de son expansion et afin de renforcer son offre gastronomique, l'hôtel Hotellery, établissement 5 étoiles situé au cœur de Marrakech, recherche un(e) Chef Pâtissier talentueux(se) et créatif(ve) pour piloter son atelier de pâtisserie. Rattaché(e) directement au Directeur de la Restauration, vous intégrerez une équipe passionnée et contribuerez à l’élaboration de desserts d’exception, alliant savoir‑faire traditionnel et innovations contemporaines.
**Missions principales**
- **Management de l’équipe** : encadrer, former et motiver une équipe de 5 à 8 pâtissiers et commis, organiser les plannings, veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- **Création et conception** : élaborer les menus de desserts pour le restaurant gastronomique, le service de chambre, les buffets et les événements privés (mariages, conférences, soirées thématiques). Vous serez responsable de la création de pièces maîtresses (gâteaux de mariage, entremets, pâtisseries signatures) en respectant les exigences de qualité et d’esthétique propres à un hôtel de prestige.
- **Gestion des approvisionnements** : sélectionner les fournisseurs, contrôler la réception des matières premières, gérer les stocks et optimiser les coûts tout en garantissant la fraîcheur et la traçabilité des produits.
- **Contrôle qualité** : assurer le respect des recettes, des standards de présentation et des temps de cuisson, réaliser des dégustations internes et recueillir les retours clients pour améliorer continuellement l’offre.
- **Innovation** : suivre les tendances culinaires internationales, proposer de nouvelles textures, saveurs et techniques (sphérification, cuisson à basse température, pâtisserie végétale, etc.) afin de différencier l’hôtel sur le marché très concurrentiel de la destination Marrakech.
- **Collaboration inter‑services** : travailler en étroite liaison avec le Chef de Cuisine, le Responsable du Banquet et le Directeur des Opérations pour garantir la cohérence des menus et la fluidité du service.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience en tant que Chef Pâtissier dans un hôtel 4/5 étoiles ou un restaurant gastronomique.
- Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtisserie, Bac Pro Pâtisserie, Brevet de Maîtrise ou équivalent).
- Maîtrise des techniques classiques et modernes de pâtisserie, ainsi que des normes HACCP.
- Aptitude avérée à manager une équipe, à former les jeunes talents et à gérer les plannings sous pression.
- Sens artistique prononcé, créativité et exigence esthétique.
- Excellente capacité d’organisation, rigueur et sens du détail.
- Maîtrise du français, l’anglais est un atout.
- Passion pour la cuisine marocaine et capacité à intégrer des ingrédients locaux dans des créations haut de gamme.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) avec une rémunération attractive et des primes liées à la performance.
- Un environnement de travail stimulant au sein d’un hôtel de renom, bénéficiant d’équipements modernes et d’une clientèle internationale.
- Des opportunités de formation continue (stages, ateliers, masterclass) et de participation à des concours culinaires.
- Des avantages sociaux : logement de fonction, mutuelle santé, tickets restaurant, transport.
- Un cadre de vie exceptionnel à Marrakech, entre tradition et modernité, avec la possibilité de découvrir la richesse culturelle et gastronomique de la région.
Si vous êtes animé(e) par la recherche de l’excellence, que vous avez le goût du challenge et que vous souhaitez laisser votre empreinte dans l’univers de la pâtisserie de luxe, rejoignez Hotellery et participez à la création d’expériences gustatives inoubliables pour nos hôtes.
