Description du poste
Le Riad Tajanïa, établissement de charme niché au cœur de la médina de Marrakech, recherche un·e cuisinier·ère passionné·e et rigoureux·se pour enrichir son équipe culinaire. Rejoignez un environnement où l’excellence gastronomique marocaine rencontre l’accueil chaleureux d’une maison d’hôtes haut de gamme.
**Vos missions principales**
- Élaborer et préparer chaque matin les petits‑déjeuners traditionnels (thé à la menthe, msemen, baghrir, fruits frais) en veillant à la qualité et à la présentation.
- Concevoir les menus du déjeuner et du dîner, incluant les plats emblématiques du patrimoine marocain : tajines, couscous, pastillas, brochettes, pâtisseries et desserts régionaux.
- Adapter les recettes aux exigences diététiques spécifiques (sans gluten, végétarien, halal, allergies) et aux demandes personnalisées des clients.
- Garantir le respect strict des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire, du stockage des denrées à la mise en place des stations de travail.
- Collaborer étroitement avec le responsable de la maison d’hôtes pour assurer la cohérence entre la cuisine et l’expérience globale du client.
- Participer à la gestion des stocks, à la passation des commandes et à la réception des livraisons, en optimisant les coûts sans compromettre la qualité.
- Contribuer à la formation des apprentis ou du personnel de cuisine junior, en transmettant les techniques traditionnelles et les bonnes pratiques.
**Profil recherché**
- Minimum 3 ans d’expérience confirmée dans la cuisine marocaine traditionnelle, idéalement au sein d’un riad, d’une maison d’hôtes ou d’un restaurant de standing.
- Maîtrise parfaite des techniques de cuisson (tajine, four à pain, cuisson à la vapeur) et des recettes emblématiques (couscous royal, pastilla au pigeon, cornes de gazelle).
- Connaissance approfondie des règles d’hygiène, de la législation alimentaire marocaine et des procédures HACCP.
- Sens aigu du service client, sourire naturel, capacité à travailler en équipe et à faire preuve d’autonomie.
- Ponctualité, rigueur et capacité à gérer le stress pendant les périodes de forte affluence.
- Une formation en arts culinaires ou en gastronomie est un plus, mais n’est pas indispensable.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat à durée indéterminée (CDI) avec une rémunération attractive à discuter selon l’expérience.
- Un cadre de travail inspirant au sein d’un riad authentique, décoré avec soin et fréquenté par une clientèle internationale exigeante.
- Des possibilités d’évolution vers un poste de chef de cuisine ou de responsable de la restauration du riad.
- Des repas fournis pendant les heures de travail et un logement de fonction possible selon les besoins.
- Un environnement où la culture marocaine est valorisée, avec la possibilité de participer à des ateliers culinaires et à des événements gastronomiques locaux.
Si vous êtes animé·e par la volonté de faire découvrir les richesses de la cuisine marocaine tout en offrant un service d’exception, envoyez votre candidature dès maintenant. Rejoignez le Riad Tajanïa et participez à la création d’expériences mémorables pour nos hôtes.
