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Description du poste
Le Fès Marriott Hotel Jnan Palace, établissement 5 étoiles emblématique au cœur de la médina de Fès, recherche un(e) Manager Restaurant passionné(e) et expérimenté(e) pour piloter l’ensemble de ses activités de restauration, bar et service en chambre. Vous intégrerez une équipe dynamique au sein d’un cadre prestigieux, où l’excellence du service client et la qualité culinaire sont les maîtres‑mots.
**Missions principales**
- **Gestion opérationnelle** : assurer le bon fonctionnement quotidien du restaurant, du bar et du service en chambre, en veillant à la conformité des procédures et à la satisfaction des clients.
- **Supervision du personnel** : recruter, former, coacher et animer une équipe pluridisciplinaire (chefs, serveurs, barmen, personnel de service en chambre). Mettre en place des plannings optimisés et garantir la motivation et la performance de chaque collaborateur.
- **Qualité et hygiène** : veiller au respect strict des normes HACCP, des exigences de la législation marocaine en matière d’hygiène alimentaire et des réglementations relatives aux boissons alcoolisées. Organiser les audits internes et externes.
- **Planification des menus** : collaborer avec le chef exécutif pour élaborer des cartes créatives, saisonnières et rentables, en adéquation avec les attentes de la clientèle internationale et locale.
- **Gestion financière** : suivre les indicateurs clés de performance (CA, marge brute, coût des ventes, taux de rotation des stocks). Élaborer les budgets, analyser les écarts et proposer des actions correctives pour optimiser la rentabilité.
- **Expérience client** : garantir un service d’excellence, anticiper les besoins des clients et gérer les réclamations avec professionnalisme afin de maintenir le niveau d’excellence propre à la marque Marriott.
- **Conformité légale** : assurer le respect des lois locales, notamment en matière de licences d’alcool, de sécurité du travail et de protection des données clients.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience réussie dans la gestion d’établissements de restauration haut de gamme, idéalement au sein d’un hôtel de luxe.
- Solides compétences en management d’équipes multiculturelles et en formation du personnel.
- Maîtrise des outils de gestion (POS, logiciels de contrôle des coûts, reporting financier).
- Excellente connaissance des normes d’hygiène alimentaire et des réglementations locales.
- Sens aigu du service client, capacité à créer des expériences mémorables.
- Bilinguisme français/anglais indispensable ; la connaissance de l’arabe est un atout.
- Leadership, esprit d’initiative, capacité à travailler sous pression et à prendre des décisions rapides.
**Ce que nous offrons**
- Un contrat CDI à temps plein au sein d’un groupe hôtelier international reconnu.
- Un environnement de travail stimulant dans un cadre historique et luxueux.
- Un package salarial attractif, incluant des avantages sociaux (assurance santé, repas, logement éventuel) et des opportunités de formation continue.
- Des perspectives d’évolution de carrière au sein du réseau Marriott International.
Rejoignez le Fès Marriott Hotel Jnan Palace et contribuez à faire vivre à nos clients une expérience culinaire d’exception, alliant tradition marocaine et standards internationaux. Nous attendons votre candidature avec impatience !
