Sous‑chef de cuisine – cuisine française

À propos du poste

Le Royal Mansour Marrakech recherche un(e) Sous‑chef de cuisine spécialisé(e) en cuisine française pour soutenir le Chef exécutif et son adjoint dans la gestion quotidienne de la cuisine de l’établissement.

Missions principales

• Assister le Chef et son adjoint dans leurs activités opérationnelles.
• Mettre en œuvre la stratégie culinaire du point de vente.
• Participer à la conception des menus et recettes en coordination avec la hiérarchie.
• Garantir la qualité des produits et leur transformation.
• Élaborer, communiquer et mettre à jour les fiches techniques de recettes.
• Veiller à l’application stricte du plan de maîtrise sanitaire et du label « clé verte ».
• Contrôler les coûts et la qualité des marchandises afin d’optimiser les marges.
• Anticiper et estimer en permanence la consommation et les besoins du restaurant.

Profil recherché

• BAC pro en cuisine.
• Minimum 7 ans d’expérience professionnelle, dont au moins 1 an à un poste équivalent.
• Expérience managériale souhaitée.
• Maîtrise du français et de l’anglais ; une autre langue est un plus.
• Si non arabophone, niveau conversationnel 12 à 24 mois.

Compétences requises

• Cuisine française.
• Élaboration et mise à jour de fiches techniques.
• Gestion des coûts et optimisation des marges.
• Maîtrise du plan de maîtrise sanitaire.
• Bilinguisme français/anglais.