Sous‑Chef Exécutif – Cuisine Japonaise

À propos du poste

Dans le cadre du développement du restaurant ILOLI, nous recherchons un(e) Sous‑Chef Exécutif spécialisé(e) en cuisine japonaise pour rejoindre la brigade dirigée par le Chef Exécutif Yusuke Furukawa. Le poste implique la création, l'exécution et l'amélioration continue de notre offre gastronomique mêlant influences japonaises et marocaines.

Missions principales

• Assister le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine
• Superviser la production et garantir la constance des standards
• Encadrer, former et accompagner les équipes de cuisine
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des procédures
• Participer à la création de nouveaux plats et menus saisonniers
• Contrôler la qualité des produits et des préparations
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contribuer à la gestion des stocks, commandes et inventaires
• Participer à l'optimisation des coûts matières

Profil recherché

• Expérience significative en cuisine japonaise
• Maîtrise des techniques traditionnelles japonaises
• Expérience en restauration gastronomique fortement appréciée
• Capacité à encadrer et faire progresser une équipe
• Rigueur, organisation et sens du détail
• Esprit d'équipe et volonté d'évoluer dans un environnement exigeant

Compétences requises

• Techniques culinaires japonaises
• Gestion de cuisine et des équipes
• Contrôle qualité et hygiène alimentaire
• Élaboration de recettes et menus saisonniers
• Gestion des stocks et optimisation des coûts

Ce que nous offrons

• Rémunération évolutive selon l'expérience
• Formation et accompagnement auprès du Chef Exécutif
• Évaluation annuelle avec possibilité d'augmentation salariale
• Opportunités d'évolution au sein d'un concept en développement
• Environnement de travail stimulant et exigeant