Chef Exécutif – Cuisine

À propos du poste

Fairmont Tazi Palace Tangier, établissement du groupe Accor, recherche un Chef Exécutif. Le poste supervise la préparation quotidienne des plats, dirige et motive le personnel de cuisine, crée des menus innovants et gère les opérations de cuisine, en veillant à la qualité, à l'hygiène et à la satisfaction des clients.

Missions principales

• Superviser la préparation quotidienne des plats et diriger le personnel de cuisine pour un fonctionnement harmonieux de la brigade.
• Créer et développer des menus innovants, en accord avec les tendances culinaires et les préférences des clients.
• Gérer les stocks, les commandes et le contrôle des coûts, et collaborer avec le service des achats pour sélectionner les fournisseurs.
• Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de propreté, et superviser la formation du personnel.
• Participer à l'organisation des événements spéciaux et des banquets, et coordonner les horaires du personnel.
• Participer aux réunions de direction, surveiller les performances de la cuisine et suivre les tendances du marché et les avis des clients.
• Assurer la liaison avec les fournisseurs locaux, gérer les déchets alimentaires et promouvoir les offres culinaires avec l'équipe marketing.

Profil recherché

• Diplôme Bac+4 / Bac+5 en Arts Culinaires, Management de la Restauration, Hôtellerie ou domaine équivalent.
• Minimum de 5 ans d'expérience en tant que Chef Exécutif ou fonction équivalente, idéalement dans un établissement hôtelier de luxe ou un groupe international.
• Solide expérience de la gestion des opérations culinaires de plusieurs points de vente (restaurants, banquets, événements).
• Bonne connaissance de la cuisine marocaine et méditerranéenne.
• Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit ; une troisième langue est un atout.

Compétences requises

• Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, principes HACCP et contrôle qualité.
• Gestion des coûts matières (food cost), élaboration des budgets, contrôle des stocks et réduction des pertes.
• Conception de cartes et menus, fiches techniques et analyse des indicateurs de performance.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion des stocks, des coûts et de la planification.
• Leadership, communication, esprit d'initiative et prise de décision.

Ce que nous offrons

• Avantages exclusifs : ascensions gratuites, séjours prolongés et réductions sur les séjours chez Fairmont et Raffles, réductions pour la restauration et le bien-être.
• Accompagnement dans l'évolution et l'apprentissage au quotidien.