Sous-chef de cuisine

À propos du poste

Le Fairmont Royal Palm Marrakech, établissement de 134 clés situé dans une oliveraie centenaire près de la Ville Rouge, recrute un sous-chef de cuisine. Le poste relève du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif et couvre la création des plats, la planification des menus, la gestion des coûts et la coordination de l'équipe de cuisine.

Missions principales

• Aider le Chef à créer les plats, planifier les menus et gérer les coûts
• Assurer la qualité et l'uniformité des plats de la carte et du room service, conformes aux recettes et aux standards de l'hôtel
• Organiser les réunions quotidiennes avec les cuisiniers et veiller à ce que tous les membres de l'équipe connaissent les règles et les objectifs
• Gérer les événements et les demandes de prestations, et communiquer avec les chefs et le personnel F&B pour connaître les retours des clients
• Maîtriser les plannings de l'équipe, y compris les vacances et les jours de droits
• Gérer le stock, les commandes et les inventaires pour maintenir un approvisionnement adéquat et un coût alimentaire maîtrisé ; élaborer les fiches de coûts et les fiches descriptives des plats
• Suivre les réparations du matériel avec l'équipe technique et respecter les politiques d'hygiène, de sécurité et de propreté des espaces de travail

Profil recherché

• Expérience préalable dans un poste de direction dans le domaine culinaire
• Diplôme ou certificat culinaire (atout)
• Grande expérience de maîtrise des coûts (aliments, matériel, main-d'œuvre, pertes)
• Connaissance des applications Microsoft Windows
• Excellentes compétences interpersonnelles, résolution de problèmes, sens du service client et capacité à travailler sous pression

Ce que nous offrons

• Surclassements, séjours prolongés et tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont et Raffles
• Réductions sur la restauration et le bien-être