Chef de partie sushi

À propos du poste

Rejoignez le Fairmont Taghazout Bay en tant que Chef de partie sushi, rattaché(e) au Sous‑chef de cuisine. Vous assurerez la qualité et la créativité de la partie sushi au sein d’un resort 5 étoiles.

Missions principales

• Organiser, superviser et coordonner les activités de la partie sushi, garantir fraîcheur, qualité et présentation des produits.
• Contrôler la réception, la traçabilité et la rotation des matières premières selon le principe FIFO.
• Participer à l’élaboration de nouvelles créations en collaboration avec le Chef exécutif.
• Gérer les stocks, anticiper les besoins selon les réservations et assurer la maîtrise des coûts.

Profil recherché

• Expérience confirmée en cuisine asiatique, idéalement en tant que Chef de partie sushi.
• Capacité à encadrer une équipe, transmettre les techniques et travailler sous pression.
• Sens du détail, rigueur et souci constant de la qualité.

Compétences requises

• Maîtrise des techniques de découpe du poisson, préparation du riz à sushi et dressage des assiettes.
• Bonne connaissance des poissons, fruits de mer, condiments et ingrédients japonais.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire appliquées aux produits crus.