Sous‑Chef de Cuisine – Spécialité Fusion Asiatique

À propos du poste

Le Sous‑Chef de Cuisine – Spécialité Fusion Asiatique assiste le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine d’un établissement Accor. Il contribue à la création d’une offre culinaire innovante, veille à la qualité des plats et garantit le respect des standards d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

• Participer à l’élaboration et à l’évolution des menus fusion asiatique, proposer de nouvelles recettes et valider les nouvelles cartes.
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats en assurant qualité, régularité et présentation.
• Assurer la continuité des opérations en l’absence du Chef Exécutif et intervenir activement lors du service.
• Encadrer, former et organiser les équipes de cuisine, répartir les tâches et veiller au respect des fiches techniques.
• Appliquer les normes HACCP, contrôler la qualité des produits, le stockage et la propreté des cuisines.
• Gérer les stocks, réaliser les inventaires, optimiser l’utilisation des matières premières et collaborer avec les fournisseurs.

Profil recherché

• Formation en cuisine avec 3 à 5 ans d’expérience confirmée en cuisine asiatique, idéalement en hôtellerie haut de gamme.
• Excellente maîtrise des techniques de cuisine asiatique et fusion ainsi que des normes HACCP.
• Leadership, sens de l’organisation, capacité à encadrer une équipe dans un environnement dynamique.
• Créativité, rigueur, sens du détail et forte passion pour la gastronomie asiatique.

Compétences requises

• Techniques de cuisine asiatique
• Cuisine fusion
• Normes HACCP
• Gestion des stocks et des inventaires
• Encadrement d’équipes de cuisine