Chef de Cuisine H/F

À propos du poste

Groupe-CRIT recrute un chef de cuisine à Rabat, dans le secteur de la hôtellerie-restauration. Le poste consiste à élaborer les menus et à superviser la production culinaire, tout en dirigeant l'équipe de cuisine.

Missions principales

• Élaborer les menus, les cartes et les fiches techniques selon la saisonnalité et le concept de l'établissement.
• Superviser, coordonner et participer activement à la production culinaire lors des services.
• Contrôler la qualité des plats (goût, dressage, température) avant l'envoi en salle.
• Recruter, former, encadrer et évaluer l'équipe de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).
• Gérer les plannings et l'organisation des différents postes de travail.
• Sélectionner les fournisseurs, négocier les achats et passer les commandes de matières premières.
• Contrôler les stocks, réaliser les inventaires et optimiser les coûts matières (ratios, food cost).
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Veiller à l'entretien, au nettoyage des locaux et au bon fonctionnement du matériel de cuisine.

Profil recherché

• Diplôme spécialisé en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou école des arts culinaires).
• Expérience confirmée de 5 à 10 ans dans le secteur, avec une expérience réussie préalable en tant que sous-chef ou chef de partie.

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Solide gestion de centre de profit (calcul de ratios, fixation des prix).
• Maîtrise absolue des normes HACCP.