Chef Viennoiserie – Production et création

À propos du poste

FINE BOULANGERIE, artisan boulanger, recherche un Chef Viennoiserie pour piloter la production de ses produits artisanaux et modernes à Rabat. Vous serez garant de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de la gamme de viennoiseries.

Missions principales

• Assurer une production quotidienne de viennoiseries de haute qualité.
• Maîtriser les techniques de feuilletage, de pâtes levées et les cuissons.
• Optimiser le food cost et le rendement matière.
• Gérer les approvisionnements, limiter les pertes et respecter les normes d’hygiène.
• Encadrer, former et organiser l’équipe de production.
• Participer au développement de nouvelles références signature.

Profil recherché

• Expérience confirmée en viennoiserie artisanale et moderne.
• Très bonne maîtrise du travail du beurre, idéalement importé de France.
• Sens de l’organisation, rigueur et capacité à gérer une équipe.
• Bonne compréhension du coût de revient et du rendement matière.
• Esprit créatif et envie de faire évoluer la gamme.

Compétences requises

• Feuilletage
• Pâtes levées
• Cuisson des viennoiseries
• Travail du beurre importé
• Gestion du food cost
• Gestion des matières premières
• Encadrement d’équipe