Sous-chef de cuisine

À propos du poste

Nous recherchons un(e) Sous‑chef de cuisine pour rejoindre l’équipe prestigieuse de La Mamounia, palace emblématique au cœur de Marrakech. Vous participerez à la création de menus d’exception et assurerez la qualité du service en cuisine.

Missions principales

• Établir et élaborer les menus en fonction des saisons et des événements.
• Organiser et coordonner les activités en cuisine pour assurer un service fluide.
• Calculer, rédiger et contrôler les commandes et livraisons auprès des fournisseurs.
• Superviser la gestion des stocks, maîtriser le food‑cost et optimiser les dépenses.
• Contrôler la mise en place, les préparations, la conservation, le nettoyage et le rangement.
• Remplacer le personnel en cas d’absence et soutenir l’équipe pendant les heures de pointe.
• Garantir la qualité gustative et la présentation des plats.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et des normes en vigueur.

Profil recherché

• Formation en cuisine complétée par plusieurs années d’expérience en tant que Chef de partie ou Sous‑Chef.
• Excellente connaissance de la gestion des stocks, des commandes fournisseurs et du food‑cost.
• Rigueur dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à organiser, coordonner et gérer le stress, notamment en période de forte affluence.
• Esprit d’équipe, sens du service et passion pour une cuisine de qualité.

Compétences requises

• Gestion des stocks et approvisionnement.
• Maîtrise du food‑cost.
• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Compétences en planification et coordination de la production culinaire.

Ce que nous offrons

• Intégrer une équipe d’excellence au sein d’un palace reconnu mondialement.
• Possibilités d’évolution dans un environnement stimulant et créatif.