Sous‑chef de cuisine (H/F)

À propos du poste

Vendôm Talents recrute un(e) Sous‑chef de cuisine (H/F) pour l’hôtel La Mamounia. Vous serez en charge de la conception des menus et de la coordination de l’équipe cuisine afin d’assurer un service de haute qualité.

Missions principales

• Élaborer et revisiter les menus en fonction des saisons et des événements.
• Organiser et coordonner les activités en cuisine pour garantir un service fluide.
• Gérer les commandes, les livraisons et le suivi des fournisseurs.
• Superviser les stocks, maîtriser le food‑cost et optimiser les dépenses.
• Contrôler la mise en place, la préparation, la conservation, le nettoyage et le rangement.
• Remplacer le personnel en cas d’absence et soutenir l’équipe pendant les pics d’affluence.
• Assurer la qualité gustative et la présentation des plats.
• Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et des normes en vigueur.
• Encadrer, former et motiver les commis, chefs de partie et autres collaborateurs.

Profil recherché

• Formation en cuisine avec plusieurs années d’expérience en tant que Chef de partie ou Sous‑Chef.
• Excellente maîtrise de la gestion des stocks, des commandes fournisseurs et du food‑cost.
• Rigueur dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à organiser, coordonner et gérer le stress lors des périodes de forte affluence.
• Esprit d’équipe, sens du service et passion pour la cuisine de qualité.

Compétences requises

• Gestion des stocks et des approvisionnements.
• Maîtrise du food‑cost et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Élaboration de menus saisonniers.
• Leadership et formation d’équipes en cuisine.