Chef Pâtissier Exécutif Hôtellerie de Luxe

À propos du poste

En tant que Chef Pâtissier Exécutif, vous serez rattaché(e) à la Direction de la Restauration d’un hôtel de luxe à Rabat. Vous piloterez l’ensemble de la pâtisserie afin d’assurer une offre gourmande en parfaite adéquation avec le positionnement haut de gamme de l’établissement.

Missions principales

• Superviser et coordonner toutes les activités de la pâtisserie, de la conception à la production.
• Concevoir et renouveler les cartes pâtissières en respectant les standards de qualité gustative et esthétique.
• Optimiser les méthodes de travail, organiser la production et contrôler les coûts, les stocks et les ratios.
• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Collaborer avec les équipes cuisine, restauration et banquets pour répondre aux besoins des restaurants, événements et points de vente.
• Assurer une veille sur les tendances de la pâtisserie de luxe et proposer des innovations.

Profil recherché

• Expérience confirmée (10‑20 ans) en tant que Chef Pâtissier ou Chef Pâtissier Exécutif, idéalement dans un hôtel 5 étoiles ou un palace.
• Formation professionnelle en pâtisserie, complétée de préférence par une spécialisation en management ou gastronomie.
• Sens artistique prononcé, créativité et exigence pour des créations raffinées et contemporaines.
• Capacité à encadrer, former et faire évoluer une équipe de pâtissiers.

Compétences requises

• Maîtrise des techniques de pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie et desserts à l’assiette.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des exigences d’hygiène alimentaire.
• Gestion des stocks, contrôle des coûts et optimisation de la production.
• Management d’équipe et formation du personnel.